うきは市浮羽町新川


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きのこは干す


c0170194_20343466.jpg

今月は、ハコベジはしょっちゅうこの光景。
1年目クラスも、テーマ別クラスもきのこをつかった。
年中かえるけど、なぜか秋になると恋しくなるかな。

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これは本しめじ、かわいい。

山の中で育ったわたしは、杉の薄暗いところにずらっとたてかけてあるくぬぎの木にシイタケが生えている光景はごくあたりまえだった。そして、都会にくらすようになってスーパーで買ったシイタケはシイタケではなかったのである。
菌床栽培の技術がすすみ、大量生産で流通にのると安い、安定した価格で供給ができ、消費者も安い値段で買うことができる。
でもそのなかで、ほんものの味がわすれられていることも事実。
原木栽培のきのこ、ほんとはぶりっと肉厚で、香りがたまらない。網であぶると、ひだのところに水滴がたまる、これが旨味。軸もすごくうまい。
そして、そだつまでものすごく手がいり、重労働で大変なのである。

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この原木しいたけは、今年のはじめ、熊本県の小国町で取材した穴見さんのしいたけ。

きのこの香りを味わいたい人は決してあらわないで。
干すと、少し水分がぬけ、あつかいやすくなるし、旨味もでる。
いためるときは、強火、さわらない(がまん)。
レッスンのおさらいですよ。









昨日は、福岡マルシェにたくさんのかたが。感謝。
いろんなかたがハコベジブースをのぞいてくださった。

父を自宅で介護していたとき、献身的にヘルパーさんとして面倒みてくれていたFさん。
「新聞でゴトーさんみましたよ」とほんとうに5年ぶりくらい、元気な顔をみせてくれた。
いつのまにか2児のお母さんになっていた。そのころは独身。
当時の苦しかった思いがよぎる。
症状がどんどん悪くなり、父は食べるものものどをとおらなく
機嫌がわるくなり、癇癪をおこす。
家族でもどうかなりそうな父に、彼女は若いのにほんとうに父のわがままをきいて、よくしてくれた。
いまは育児休暇をとっているが、ヘルパーがんばって続けているそう。
笑顔がいい。とても気がつく。
気持ちがこもった仕事をしてくれて、
ほんとうに助けてもらった。
かわいい二人のお子さんと幸せそうで、なによりよかった。
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by hakovege | 2009-10-28 20:59 | 野菜料理教室