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野菜は人を感動させるのだ

野菜は人を感動させるのだ_c0170194_2112690.jpg


レッスンがはじまった。

とうもろこしの皮をはぐ。
ふさをわけてばりっと半分ずつはぎ、くるっとぞうきんしぼりの要領でまわすとかんたんにとれる。
半分にぽきっとおり、実をそぐ。
みんなで生のとうもろこしの味をみる。
「あまーーい!」とみんな感動。
朝どりのとうもろこし、しゃきしゃきでジューシイ、柿のようにあまい。
野菜は人を感動させるのだ_c0170194_21351422.jpg

そして実をそいだあとの芯もみんなにかじってもらう。
おいしいんだな、これが。野菜の出汁をとるときにもつかえる。
ベーグルの厨房では、おやつがわり。

料理はどうあじつけるかうんぬんより、素材を知る、素材を選ぶ力が大事だとおもう。

甘みも旨味もあるこんなとうもろこしだと、ごはんもそのままいれるだけでいいし、
スープもコンソメなんんかいらない。
土鍋でご飯を炊く、そしてふたをあけるときは全員あつまり、その甘い香りをかいて再び感動。


呼吸量のおおいとうもろこしは、鮮度が大事。「お湯をわかしてから畑にとりにいけ」という言葉があるくらい、
とりたてからどんどん糖度がおちていってしまう。
呼吸をおさえるためには、温度が大事。




とうもろこしの皮をはいだことがない生徒が半数ほどいてびっくりした。(午前のクラスも、午後のクラスも)
とうもろこしといえば、コーンの缶詰世代なのかな。
でも、すぐ上手になってた。
家族においしさをつたえてくれるといいな。


野菜は人を感動させるのだ_c0170194_21364393.jpg


ベランダ畑にうえたビーツの間引き菜をつけあわせに。
しっかりビーツの味がする、そして水につけていたら、水があかくなった。
ビーツがもうすこしふとってきたら、生でたべてみよう。
by hakovege | 2010-06-13 21:38 | 野菜料理教室